▼合わせ酢▼



 旬のお魚と季節の野菜を使った酢の物は、おいしいですよね。酢の物の基本となる合わせ酢には、二杯酢と三杯酢と甘酢の三種類あります。

二杯酢
■ 材料(4人分)
大さじ4
しょうゆ 大さじ2
 さっぱりとした甘みを加えない酢の物。青背魚やたこやいか等の魚介類、海草の酢の物に向いています。


三杯酢
■ 材料(4人分)
大さじ4
砂糖 大さじ半分
しょうゆ 大さじ2

 もともとは、酢としょうゆとみりんを同量ずつ混ぜ合わせていたことから、三杯酢と呼ばれていましたが、現在では左のような組み合わせになっています。

 一般的によく使われ、魚介類に野菜になんでもあいます。砂糖の変わりにみりんを使っても大丈夫です。


甘酢
■ 材料(4人分)
大さじ4
砂糖 大さじ2
小さじ1
 淡泊な味のお魚にあいます。おせち料理で食べる、なます(大根と人参が千切りになったもの)なんかも甘酢で合わせています。


 酢をだして薄めると、つんとくる酸っぱさがやわらぎ、食べやすくなります。三杯酢の場合、酢の分量の半分くらい。二杯酢の場合、酢の分量の4分の1くらいが適量です。



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