作り方

■ 材料（４人分） 干ししいたけ ８枚 ごぼう １本 レンコン 400ｇ にんじん １本 さといも ８個 こんにゃく １丁 さやえんどう 60ｇ 薄口しょうゆ、酒、塩、砂糖 ■ だし汁 水 1カップ かつお節 １本

干ししいたけ は、洗って水につけてもどします。柔らかくなったら、軸を切り落とします。鍋に干ししいたけ、だし２カップ、砂糖大さじ３・しょうゆ大さじ1．５を入れて、沸騰したら弱火にして20分ほど煮ます。 ごぼう は、よく洗い皮を少し残して、６センチ長さの斜め切りにし、酢水に浸してアク抜きをします。酢を少々くわえた湯で下ゆでします。 鍋にごぼうとだし２カップを加え、煮立ったら中火で５分煮て砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ１をくわえます。紙ぶたをして、15分くらい煮含めます。 レンコン は、皮をむき、厚さ１cmに切り、５分ほど水に浸しアク抜きします。 酢を小さじ１加えた熱湯で５分下ゆでし、ザルにあげます。 鍋にだし２カップ、砂糖大さじ１、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１．５、塩小さじ半分、みりん大さじ１を加え煮立てます。レンコンを入れて1５分くらい煮ます。 にんじん は、皮をむき厚さ１cmに切り水に浸しアク抜きをします。 鍋ににんじんとだし２カップを加え５分くらい煮たら、砂糖大さじ４、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ１、塩小さじ１を加え、15〜20分煮ます。 さといも は、タワシなどで皮をむき、５分下ゆで、湯を捨て、ぬるま湯で洗ってぬめりをとります。鍋にさといもとだし２カップと砂糖大さじ４、塩小さじ１を加え、弱火で20分煮ます。しょうゆを少しだけ落として味を含ませます。 こんにゃく は、熱湯で下ゆでをしアクを抜きます。鍋にこんにゃくとだし１カップ、砂糖大さじ１、みりん大さじ１、酒大さじ１、しょうゆ大さじ２を加え、弱火で15〜20分煮ます。 さやえんどう （絹さや） は、筋を取り、下ゆでし水に浸します。だし１カップに塩小さじ半分、砂糖大さじ１を加え冷まします。冷めたダシ汁に冷めたさやえんどうを加え味をしみこませます。 盛りつけ は、一品ずつ別々に盛り、できあがりです。 材料の切り方は、しいたけは六角に切りおとし亀の形に、にんじんは梅の型抜き、こんにゃくは中央に切り込みを入れ片方をくぐらせて手綱にすると美しくなります。