| ■ 材料（２人分） |
| えび |
６尾 |
| 塩 |
少々 |
| 胡椒 |
少々 |
| 小麦粉 |
大さじ２ |
| 卵 |
１／２個 |
| 生パン粉 |
半カップ |
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1. 殻はつけたまま、えびの背を軽く曲げ、殻とえびの隙間の背わたを竹串などで取り除きます。
2. 最後の一節だけ残して、殻をむきます。
3. 尾の先端を少し切り取り、包丁の刃先でしごき、水やアクを取り除きます。そして、尾の先端を７㎜ぐらい切り落とします。
4. エビの腹側に数カ所切りこみを入れ，切りこんだ部分を下にして，まな板などで数分おもしをし、えびをのばします。
5. 塩、胡椒をして下味をつけます。
6. 小麦粉、よく溶いた卵、パン粉の順に衣をつけます。小麦粉はよくはらい、パン粉は上からかぶせるように優しくつけましょう。
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