政治家妻の台所・ひじき

▼ひじき▼
	ひょろひょろとした見た目とは裏腹に、食物繊維、鉄分、カルシウムをたくさん含んでいる頼もし～い食材のひじき。　ひじきに含まれている食物繊維の量は、ごぼうの約５倍も含まれていて、便秘の特効薬のような食品です。

つくり方

１

大豆は一晩水につけて充分に戻します。たっぷりの水で１時間程中火でゆでて柔らかくします。

時間のないときは、乾燥大豆ではなく、水煮大豆でもオッケーです。分量は、二人分で100g。

２

大きめのボールにひじきを入れ、手でざっと水洗いし、ごみを取り除きます。水を入れ替え、たっぷりの水でひじきを戻します。ちぎってみて芯がなくなるまで（約20分から30分）

わずかな量のひしぎが戻すと約６倍の量になります。戻しすぎに注意しましょう。

油揚げは油ぬきをし、約５mmの細切りにします。

水気をよく切ったひじきを油で炒め、全体に油がからみ、つやがでてきたら、油揚げを加えてさっと炒めます。

酒を加え、アルコールを飛ばした後、だし汁と大豆を加え、あくをすくいながら、中火で10分くらい煮ます。

砂糖としょうゆを加え、なべを揺すりながら、中火のまま１５分くらい煮ます。煮汁がほんの少し残るしらいで出来上がりです。

ひじきと便秘
	ひじきに含まれている食物繊維の量は、ごぼうの約５倍も含まれています。また、ひじきに含まれる食物繊維は、水に溶けない性質を持っているので、腸内で膨らみ、腸に刺激を与え、腸の働きを活発にしてくれます。まさに便秘の特効薬といえます。

ひじきの種類
	ひじきには、芽の部分である「芽ひじき」と茎の部分である「長ひじき」の２種類あります。芽ひじきは、煮物に向いていて、長ひじきは、サラダや炒めものに向いています。よく乾燥されたひじきは、虫もつきにくく、長持ちするので、常備食として便利な食品です。