政治家妻の台所・けんちん汁

▼けんちん汁▼

　けんちん汁の発祥地は、鎌倉にある建長寺。建長寺の修行僧が作っていた精進料理の「建長汁」がなまって「けんちん汁」になったそうです。このため、建長寺の周辺には、けんちん汁のお店がたくさんあるそうです。
　　ごま油の香りに具だくさんのお汁。野菜の種類が増えれば増えるほど、旨味も深まります。　

つくり方
１	豆腐はふきんで包み、約10分水気を切ります。油揚げは油ぬきをし、１㎝幅の短冊切りにします。大根とにんじんはいちょう切りにします。こぼうは乱切りにし、水につけてあく抜きをします。ねぎは１㎝幅の斜め切りにします。こんにゃくは２㎝四方の色紙切りにし、さっと熱湯で茹で臭みと水気をとります。干し椎茸は水でもどします。つけ汁はだし汁として使います。
２	なべにサラダ油とごま油を熱し、ねぎ以外の野菜を炒めます。野菜に火が通ったら、油揚げを加え、最後に豆腐をくずして入れ、さっと炒めます。
3	だし汁を加え、強火で煮立てたら、火を弱めてアクをすくい取ります。
4	酒（大さじ１）しょうゆ（おおさじ２）塩少々加え、野菜が柔らかくなるまで、弱火で煮込みます。
5	ねぎを加え、さっと煮たら、できあがりです。